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酸度调节剂和酸味剂都在食品工业中有广泛的应用，但它们并不完全相同，有一定的区别。
酸度调节剂是为了达到调节食品的酸度的目的而使用的添加剂，主要包括各种食用无机酸和有机酸及其盐类，这些物质能通过改变食品的酸碱度，使食品保持稳定的pH值，从而延长保质期，改善口感等，例如柠檬酸、苹果酸等，它们的主要作用是调节食品的酸碱度，使之符合生产需要和产品标准。
而酸味剂则是一类具有酸味的物质，主要用于增强和补充食品的酸味，它们可以是酸度调节剂本身，也可以是其他具有酸味的食品添加剂，如各种有机酸及其酯类，酸味剂的主要作用是增加食品的口感和风味，提高人们的食欲，常见的酸味剂包括柠檬酸、乳酸等。
酸度调节剂和酸味剂的主要区别在于它们的作用不同，酸度调节剂主要用来调节食品的酸碱度，而酸味剂则是用来增强食品的口感和风味，虽然有些物质既是酸度调节剂又是酸味剂，但在实际应用中需要根据具体需求和产品特性进行选择和使用。
酸度调节剂和酸味剂在食品工业中都有其独特的作用和价值，但它们在成分和作用上存在一定差异。